木の芽とあさりの炒飯

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   殻つきのあさりはよく洗ってから酒大さじ3を入れた鍋に加え、ふたをして強火で蒸す。あさりの口がかるく開いたら、蒸し汁を少しとり、汁の中に身をこそげ落とし入れてさます。（むき身を使う場合は、鍋に酒を熱し、塩水で振り洗いしたあさりを加えてさっといるように火を通す）。木の芽は12枚を茎の部分とともに包丁で細かく刻む。

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   フライパンにサラダ油大さじ2を入れて熱してから弱火にし、ねぎを炒める。香りが出てきたら強火にし、しいたけを加えてひと混ぜし、ご飯を加える。全体にパラリとしてきたら、汁けをきったあさりを加え、薄口しょうゆ小さじ1～1と1/2、酒小さじ1、塩、こしょう各少々を加えながら炒め合わせる。

3. 3

   最後に木の芽を加え、さっと混ぜ合わせて火を止める。器に盛り、残りの木の芽を飾る（あさりの蒸し汁は薄めてスープにもできる）。熱量314kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日　1997.3.2