新じゃがと豚の揚げ煮

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   豚肉は厚さ1cmに切ってボールに入れ、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜ合わせ、10分おく。新じゃがはよく洗って、水けをていねいに拭き取る。
2. 2

   揚げ油を低温（160℃。菜箸を入れると先から泡がゆっくりと出る程度）に熱し、新じゃがを入れる。10～12分、揚げ、いったん取り出す。揚げ油の温度を高めの中温（180℃。菜箸を入れると先からチリチリと泡が出る程度）に上げる。豚肉に片栗粉少々をまぶして入れ、30秒揚げて取り出す。さらに、新じゃがをもう一度入れ、1分揚げて取り出す。
3. 3

   鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、新じゃがと豚肉を加える。鍋を揺すりながら4～5分煮て、煮汁が半分くらいになったら火を止める。 （1人分258kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日　1997.3.2