ほうれん草と油揚げの煮びたし

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   ほうれん草は熱湯で堅めにゆで、冷水にさらしてアクを抜く。水けを絞り、根の部分を切り落として長さ3cmに切る。油揚げはざるにのせ、熱湯をかけて油を抜き、8等分にする。

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   鍋にだし汁と、薄口しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1を入れて強火にかける。煮立ったら油揚げを加えて、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をし、2～3分煮る。油揚げが柔らかくなったら、ほうれん草を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
   熱量73kcal、塩分0.9g（1人分）

レシピ掲載日　1997.2.2