けんちん汁

1. 1

   豆腐はざるに上げ、水けをきる。ごぼうは包丁の背などで皮をこそげ落とし、ささがきにする。切ったものから水にさらしてアクを抜き、水けをきる。にんじんは長さ4cmの短冊切りにする。しいたけは軸を切り、薄切りにする。ねぎは幅1cmに切る。

2. 2

   鍋を中火で熱し、ごま油大さじ1を入れる。ごぼうを入れて炒め、油が回ったらにんじん、しいたけ、ねぎを順に加えてさらに炒める。豆腐を手でくずし入れて強火にし、水けをとばしながらざっと炒めてだし汁3カップを注ぐ。煮立ったらアクを取り、中火で7～8分煮る。Aを入れ、再び煮立ったら強めの中火にし、片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いたものを混ぜながら加えてとろみをつける。
   熱量116kcal、塩分1.1g（1人分）

レシピ掲載日　1997.1.17