主菜

揚げつみれ鍋

(件)

更新日 2024/4/3

撮影 大井一範

口のなかでふわっと広がる、豆腐入りの揚げつみれがおいしい！　こっくりしたみそ味でいただきます。

(件)

更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約480円

  • カロリー

    576kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

無料でお試し！

4人分
  • いわしの揚げつみれ
  • いわし（手開きしたもの）
    6尾
  • きくらげ
    8g
  • ごぼう
    60g
  • 木綿豆腐
    200g
  • ねぎのみじん切り
    大さじ4
  • しょうがの絞り汁
    小さじ1/2
  • しょうゆ
    小さじ1
  • 塩
    少々
  • 酒
    大さじ1
  • 卵
    1個
  • 大根
    1/2本
  • わかめ（塩蔵）
    150g
  • わけぎ
    200g

  • 煮汁

    • だし汁
      2リットルくらい
    • みそ
      100g
    • 酒
      大さじ3
    • みりん
      大さじ3

  • 薬味

    • 七味唐辛子
      適宜
    • 酢
      適宜
  • 揚げ油
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

下準備

揚げつみれを作る。きくらげはひたひたの水に20分つけてもどす。石づきを取り、せん切りにする。ごぼうは皮をこそげて、細いせん切りにし、酢を加えた水に5分さらして水けをきる。豆腐は、すり鉢ですりつぶす。
いわしは中骨を取り、腹骨をそぎ取る。皮をはがし、包丁で粗くたたき、ボールに入れる。一尾のいわしを使うなら、頭を落とし、内臓をかき出して、水で洗う。水けを拭き、背のほうに向かって親指を入れ、背骨にそってすべらせるようにして身を開いてから使う。
いわしに豆腐を加えて混ぜ合わせ、ねぎ、しょうがの絞り汁、しょうゆ、塩、酒、卵を加えて、さらに混ぜ合わせ、きくらげ、ごぼうも加えて混ぜ合わせる。水でぬらした手で一口大に丸める。
揚げ油を高温に熱し、つみれを表面が色よくなるまで揚げる。
大根は皮をむいてせん切りに、わかめは水で洗ってから、5分水につける。水けを絞り、長さ3cmに切る。わけぎは、長さ4cmに切る。

調理

  1. 1
    土鍋にだし汁を入れて火にかけ、揚げつみれを加える。煮立ったら火を弱め、酒、みりん、大根を加える。大根が透き通ってきたら、みそを溶き入れ、わかめ、わけぎを加える。
  2. 2
    好みで薬味をふって食べる。 （1人分576kcal、塩分4.6g）

レシピ掲載日　1996.12.17