かきときのこのみそ炒め

1. 1

   かきは洗って水けをきる。ボールに入れ、Aを加えて混ぜ、10分ほどおく。しめじは石づきを切り、ほぐす。にらは長さ4cmに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。にんにくは3つに切る。赤唐辛子は半分に切り、種を取る。ボールにBを順に混ぜ合わせる。

2. 2

   かきの汁けをペーパータオルなどで拭き取り、片栗粉少々をまぶす。中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2をなじませる。にんにくを香りよく炒め、かきを並べ入れる。両面を色よく焼きつけ、ふたをして弱めの中火で1～2分蒸し焼きにし、取り出す。

3. 3

   サラダ油大さじ1をたし、赤唐辛子、しめじを加えて炒める。しんなりとしたらねぎを加え、さっと炒めてにらを加える。かきを戻し入れ、全体を炒め合わせながらBを加える。味がからまったらごま油大さじ1/2をふる。

レシピ掲載日　1996.12.2