さつまいもと鶏肉のクリーム煮

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   さつまいもは厚さ2cmの輪切りにし（太いものはさらに半分に切る）、右ページの要領で水にさらす。鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは縦に薄切りにする。

2. 2

   鍋にバター大さじ1を入れて中火にかけ、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。薄いきつね色になったらひっくり返し、裏も同様に焼きつけて取り出す。鍋をペーパータオルなどでざっと拭く。

3. 3

   鍋にバター大さじ1をたして中火にかけ、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしたら鶏肉を戻し入れ、さつまいもと煮汁の材料を加えて強火にする。煮立ったら弱火にし、ときどきアクを取りながら、さつまいもが柔らかくなるまで12～13分煮る。生クリームを加え、さっと煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
   （1人分412kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日　1996.10.2