銀だらの山椒煮

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   銀だらはかるく水洗いし、ペーパータオルで水けを拭く。ねぎは長さ4cmに切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取り除く。せん切りにして水にさらし、ペーパータオルなどで水けを拭く。
2. 2

   直径22～24cmのフライパンに煮汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら、盛りつけたとき表になる面（幅が広いほうが左）を上にして銀だらを並べ入れ、再び煮立てる。1～2分煮、実山椒を加えてアルミホイルで落としぶたをし、弱めの中火で5～6分煮る。
3. 3

   落としぶたを取り、スプーンで煮汁をすくいかけながらかるく煮つめる。器に銀だらを盛り、ねぎをのせる。 （1人分213kcal）

レシピ掲載日　1996.10.2