フライドポテト

1. 1

   じゃがいもはたわしでこすりながら洗い、皮つきのまま、8等分のくし形に切る。水にさらして10分ほどおき、水けを拭く。
2. 2

   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、じゃがいもを入れて、菜箸でときどき上下を返しながら揚げる。じゃがいもに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら、一度取り出す。
3. 3

   揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、わずかに沈んですぐに浮く状態）にし、2.で揚げたじゃがいもを少しずつ入れて、さっと揚げる。
4. 4

   熱いうちに塩少々をふり、残りも同様に揚げる。好みでケチャップとマスタードをかけていただく。 （1人分132kcal）

レシピ掲載日　1996.9.2