なすと牛ひき肉のトマトグラタン

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   なすはへたを切り、縦に幅5mmの薄切りにする。塩少々を入れた水に5～6分さらしてアクを抜く。玉ねぎはみじん切りに、トマトは厚さ5～6mmの輪切りにし、種を取る。オーブンは200℃に温めておく。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2～1を入れて中火で熱し、玉ねぎがしんなりとするまで炒める。ひき肉を加え、塩、こしょう、ナツメッグ各少々を加えて味をととのえ、バットなどに取り出す。

3. 3

   フライパンの汚れをさっと拭き、サラダ油大さじ1～2を入れて中火で熱し、水けを拭いたなすを入れ、塩、こしょう各少々をふって、焼き色がつくまで炒めて取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱し、トマトを入れ、塩、こしょう各少々をふって、1分ほど炒める。

4. 4

   耐熱皿にバターを薄く塗り、ひき肉の1/2量、チーズの1/2量、残りのひき肉の順に重ねる。その上になす、トマトを交互に並べ、残りのチーズをのせる。オーブンに入れ、チーズが溶けて全体に焼き色がつくまで20～30分焼く。取り出してパセリをふる。
   （1人分337kcal）

レシピ掲載日　1996.7.17