なすのごまあえのせ汁かけご飯

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   なすは焼き網にのせ、皮全体が焦げるまで強火で焼く。水にさっとつけて、粗熱を取り、へたをつけたまま皮をむく。ペーパータオルなどで水けを拭き取ってへたを切り、4つ割りにする。みょうがは小口切りに、青じその葉はせん切りにしてそれぞれ水にさらし、ざるに上げて水けをきる。
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   すり鉢に白いりごまを入れ、すりこ木でする。少しごまの形が残っている程度になったら、ごまだれのほかの材料を加えてすり混ぜる。全体が混ざったら、なすを加えてざっと混ぜ、そのまま4～5分おく。
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   茶碗にご飯を盛り、なす、青じそ、みょうがをのせる。熱いほうじ茶を注いでいただく。 （1人分318kcal）

レシピ掲載日　1996.7.2