いわしのたたき丼　ねぎみそ風味

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   いわしは右記を参照して頭を切り落とし、はらわたをかき出す。水洗いして、水けをていねいに拭き取る。左ページの作り方1.と同様に手開きにし、中骨をはがして、腹の小骨をそぎ取る。頭から尾に向かって皮をむき、尾を切る。ねぎは縦半分に切って小口切りにし、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。青じその葉は縦半分に切って、せん切りにする。

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   いわしは幅5mmに切って、ねぎとしょうがを加え、包丁で粗くたたきながら混ぜ合わせて、器に入れる。みそ大さじ4、しょうゆ大さじ1を器に入れて、なめらかになるまで混ぜ、いわしに加えて菜箸で混ぜる。どんぶりにご飯を入れ、青じそを散らして、いわしを1/4量ずつ盛る。
   熱量553kcal、塩分3.3g（1人分）

レシピ掲載日　1996.6.17