かつおのたたき

1. 1

   海草ミックスは水につけてもどし、水けをきる。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。みょうがは縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。ボールに氷水をたっぷりとはっておく。

2. 2

   焼き網を熱してペーパータオルなどでサラダ油を薄く塗り、かつおを皮目を下にしてのせ、強火でまず1分焼いて、身のほうを20～30秒焼く。氷水にとってさまし、ペーパータオルで水けを拭く。

3. 3

   端から5mmのところに浅く切り目を入れ、さらに5mmのところで切り離す。この要領で切って盛り、海草ミックスと貝割れ菜、みょうがを添え、ポン酢しょうゆを適量かける。

レシピ掲載日　1996.4.17