ゆで卵と合いびき、ポテトのトマト煮

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   卵は14ページを参照してゆで、殻をむく。じゃがいもは皮をむき、4つに切って水に10分ほどさらし、水けをきる。セロリは筋を取り、粗みじんに切る。

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   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ってきたらセロリ、ひき肉の順に加えて炒める。肉の色が変わったら、じゃがいもを加えて油がなじむまで炒める。

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   トマトの水煮を手でつぶしながら缶汁ごと加える。水1カップとローリエ1枚、スープの素2個をくずしながら加えてざっと混ぜる。ゆで卵と、白ワイン大さじ3を加えて混ぜ、中火のまま15～20分煮込む。

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   塩、こしょう各少々を加えて味をととのえる。器に盛ってパセリをふり、好みでパンを添えていただく。

レシピ掲載日　1996.3.17