きりたんぽ鍋

1. 1

   きりたんぽは一本を斜めに3つ～4つに切る。鶏肉はボールを受けたざるに入れ、熱湯を回しかけて、水けをきる。ごぼうはたわしでよく洗い、包丁の背で皮をこそげ取る。太い部分は縦に2～3本切り目を入れ、鉛筆を削るようにしてささがきにし、水にさらして水けをきる。

2. 2

   しらたきは塩少々でもんで水洗いし、水けをきって、食べやすい長さに切る。まいたけは小房に分ける。ねぎは幅2cmの斜め切りにする。せりは根元を切り、長さ5cmに切る。

3. 3

   鍋に水7カップと鶏ガラスープの素大さじ1、鶏肉入れて火にかけ、煮立ったら火を少し弱めてアクを取る。

4. 4

   ごぼうとしらたきを加え、しょうゆ1/2カップ、酒大さじ5、みりん大さじ4で調味する。ふたをして10分ほど煮る。

5. 5

   ごぼうが柔らかくなったらきりたんぽ、まいたけを加える。味がしみ込むまで2～3分煮、ねぎ、せりを加えてさっと煮ていただく。
   （1人分652kcal、塩分6.1g）

レシピ掲載日　1996.2.2