野菜いり豆腐

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   干ししいたけはぬるま湯2/3カップに15分ほどつけてもどし、軸を切って薄切りにする（もどし汁もとっておく）。豆腐は乾いたふきんに包んで10分ほどおき、水きりをする。にんじんは皮をむき、長さ4～5cmの細切りにする。
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   フライパンに豆腐を入れて中火にかけ、木べらでくずしながら、水けをとばすようにして3分ほどいる。しいたけ、にんじん、グリーンピース、煮汁の材料としいたけのもどし汁を加え、煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながら、汁けがほとんどなくなるまで10分ほど煮る。削り節を加えて強火にし、パラリとするまでいって器に盛る。 時間25分、熱量108kcal、塩分1.3g（1人分）

レシピ掲載日　1995.11.2