れんこんと牛肉の甘辛炒め

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   牛肉は長さ4cmに切り、下味の材料をからめて5～6分おく。れんこんは皮をむいて厚さ5mmの半月切りにし、酢水に5分ほどさらしてざるに上げる。あさつきは長さ3cmに、にんにくは半分に切る。
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   中華鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱してれんこんを炒め、透き通ったら取り出す。
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   鍋をペーパータオルなどでさっと拭き、残りのサラダ油を強火で熱してにんにくを入れる。香りが立ったら牛肉を入れ、菜箸でほぐしながら炒める。色が変わったら、れんこんを戻し入れて酒を全体にふり、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうで調味する。あさつきを加え、さっと炒めて皿に盛る。

レシピ掲載日　1995.11.2