薄切り肉の酢豚

1. 1

   豚肉は一枚を2つ～3つに切ってボールに入れ、しょうゆ、酒を加えてもみ込み、下味をつけておく。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、乱切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、縦に幅2cmのくし形に切る。片栗粉は水大さじ1と1/2で溶いておく。
2. 2

   中華鍋にサラダ油を入れて弱火で熱し、油の温度が低いうちに豚肉を入れて炒める。色が少し変わったら中火にして色よく炒め、最後に強火にしてさっと炒め、豚肉と炒めた油を別々のボールにあける。
3. 3

   中華鍋に豚肉を炒めた油大さじ2を戻し入れて中火で熱し、玉ねぎ、ピーマンを順に加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、炒めた豚肉を、油をきって入れ、ざっと炒める。合わせ調味料を加えて全体を混ぜ、水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、とろみをつける。 （1人分347kcal）

レシピ掲載日　1995.11.2