ぶりと青梗菜の中国風煮

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   鍋にたっぷりの湯を沸かす。ぶりは2つ～3つのそぎ切りにし、万能こし器などに入れて湯につけ、菜箸で上下を返して、表面が白っぽくなったら、水けをきる（余分な脂と臭みを除くため）。青梗菜は葉と茎に分け、葉は長さを半分に、茎は6つ～8つ割りにする。赤唐辛子はぬるま湯につけてもどす。にんにくは包丁の腹でたたいてつぶす。片栗粉は水大さじ1と1/2で溶いておく。
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   中華鍋にサラダ油を中火で熱し、赤唐辛子とにんにく、しょうがを入れて、香りよく炒める。ぶりと青梗菜の茎、煮汁を加えて強火にし、煮立ったらアクをすくい取り、3分ほど煮る。青梗菜の葉を加えてさっと煮、片栗粉を再び溶いて加え、大きく混ぜてとろみがついたら火を止める。 時間20分、熱量324kcal、塩分0.9g（1人分）

レシピ掲載日　1995.10.17