れんこんのツナはさみ揚げ

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   れんこんは薄く皮をむき、斜めに幅5～6mmに切り、酢水に5～6分さらしてアクを抜く。いんげんはへたと筋を取って長さを半分に切る。ツナは缶汁をきる。ボールにツナディップの材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。
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   ボールに卵を割りほぐし、冷水2/3カップを入れて混ぜ、小麦粉を加えて、さっくりと混ぜ合わせる。
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   れんこんの水けを拭いて、片面に小麦粉を薄くまぶし、れんこんの半分にツナディップを等分に塗る。残りのれんこんを粉のついた面を下にしてかぶせ、かるく押さえて、全体に小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を中温に熱する。いんげんに小麦粉を薄くまぶし、3～4本ずつ菜箸ではさみ、2.のころもにくぐらせて油に入れる。途中返しながら、表面が薄く色づいてカリッとするまで揚げる。続けてれんこんを1組ずつ菜箸ではさんで、ころもにくぐらせ、同様に揚げる。いんげんとともに器に盛り、好みでマヨネーズとしょうゆを合わせたもの、トマトケチャップなどをつけていただく。 時間25分、熱量689kcal、塩分1.1g（1人分）

レシピ掲載日　1995.9.17