鶏肉ときゅうりのねぎソース

1. 1

   鶏肉は余分な脂を除き、フォークで刺して、両面に穴をあける。耐熱容器に入れ、下味の塩と、粉山椒を多めにふってもみ込み、酒をからめて5～6分おく。ラップをふんわりとかけて、電子レンジで3分ほど加熱する。上下を返して再びラップをし、2分～2分30秒ほど加熱して取り出す。そのまましばらく置いてさます（蒸し汁もとっておく）。

2. 2

   きゅうりは塩を多めにふってまな板の上でころがし（板ずり）、セロリは筋を取って、それぞれめん棒でかるくたたいてから、一口大に手で折る。

3. 3

   1.の鶏肉がさめたら、蒸し汁大さじ1を取り分けて、ねぎソースの材料と混ぜ合わせる。鶏肉をめん棒でよくたたき（味がしみ込みやすくなるように）、繊維にそって、大きめに裂く。鶏肉、きゅうり、セロリを混ぜ合わせて皿に盛り、ねぎソースをかけていただく。
   （1人分251kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日　1995.9.17