冷やし中華風うどん

1. 1

   きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにし、塩少々をふって10分ほどおき、全体をもんで、水けを堅く絞る。ハムは半分に切って細切りにする。もやしは、ひげ根を取り除き、酢少々を加えた熱湯にくぐらせ、ざるに上げて水けをきる。くらげはたっぷりの水に15分ほどつけて塩を抜き、長さ5cmに切り、ぬるま湯に5分ほどつけて柔らかくもどして、水けをきる。トマトは縦半分に切ってへたを取り、幅7～8mmの薄切りにする。
   　2.ボールに卵を割りほぐし、塩少々を加えてよく混ぜる。フライパンにサラダ油を薄くひいて、中火で熱し、卵液を流して全体に広げる。表面が乾いてきたら破れないように裏返し、さらに30秒ほど焼いて取り出す。残りも同様に焼き、長さ5cmのせん切りにする。

2. 2

   白いりごまは粗く刻む。ボールに湯1カップと鶏ガラスープの素を入れて混ぜ、白ごまと残りのたれの材料を加えてよく混ぜ合わせる。

3. 3

   ゆでうどんは、たっぷりの熱湯でさっとくぐらせてざるに上げ、手早く水洗いして氷水に30秒ほどつけ、水けをきり、1/4量ずつ器に盛る。うどんの周囲に、具を盛りつけて、たれをかけていただく。
   （1人分336kcal）

レシピ掲載日　1995.8.17