えびとなすのチリソース

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   えびは尾のつけ根の1節を残して殻をむき、背側から、切り離さないように注意して深く切り目を入れる。背わたを除いて開き、塩、こしょうをふる。なすはへたを切り落として、縦に4つ割りにする。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を除き、さらに縦半分に切る。ボールにチリソースの調味料と湯1カップを混ぜ合わせておく。
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   中華鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、香味野菜を入れて、香りよく炒める。えびを加えて炒め合わせ、えびの色が変わったら、取り出す。中華鍋にサラダ油大さじ2を加え、中火で熱して、なす、ピーマンの順に炒め合わせる。
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   全体に油が回ったら、チリソースの調味料を入れ、煮立ったら、えびを戻し入れて中火のまま2～3分煮る。片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。ごま油を回しかけ、さっと混ぜて、器に盛る。 時間25分、熱量251kcal、塩分2.5g（1人分）

レシピ掲載日　1995.8.2