豆腐ステーキのみそソース

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   豆腐は厚みを半分に切り、ざるに上げて20分ほどおき、水きりをする。青梗菜は根元を少し切り落とし、縦に4つ割りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩と、サラダ油大さじ2、青梗菜を入れ、さっとゆでて、皿に敷く。豚肉は幅1cmに切って塩、こしょうをふる。ねぎは幅1cmの小口切りに、しいたけは軸を切り落として1cm角に切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
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   1.の豆腐に小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、豆腐を入れて、両面をこんがりと焼き、青梗菜の上にのせる。
3. 3

   フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉、ねぎ、しいたけの順に炒め合わせる。全体に油が回ったら、小麦粉をふってさっと炒め、合わせ調味料を再び混ぜて加える。煮立ったら、豆腐にかけ、好みで一味唐辛子をふる。 時間25分、熱量349kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日　1995.8.2