かじきのカレーマリネ

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   かじきは幅3cmのそぎ切りにする。玉ねぎは縦半分に切ってしんを取り、縦に薄切りにする。セロリは葉と筋を取って長さ4～5cmのせん切りに、にんじんは皮をむいてセロリと同様に切る。クレソンは葉先を摘む。
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   鍋に水2カップと煮汁用調味料を入れて煮立て、玉ねぎ、かじき、セロリ、にんじんを入れる。再び煮立ったらアクを取り、ふたをして10分煮、汁ごとバットにあけてさます。
3. 3

   ボールにサラダ油、酢、塩と、2.の煮汁大さじ2を入れて混ぜ合わせる。かじきと野菜を、汁けをきってボールに加え、全体をからめて器に盛り、ところどころにクレソンをのせる。 時間30分、熱量251kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日　1995.6.17