ミートボールのミルク煮

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、5分ほど水にさらして水けをきる。にんじんは皮をむいて乱切りにする。セロリは葉と茎に分け、葉は飾り用に少し取り分けておいて残りはみじん切りにし、茎は筋を取って長さ4cmに、春雨は長さ10cmに切る。
2. 2

   ボールに牛乳と片栗粉以外のたねの材料と、みじん切りにしたセロリの葉を入れ、よく混ぜる。牛乳、片栗粉を加えてさらに混ぜ、直径3cmのボール状に形を整える。フライパンにサラダ油とバターを中火で熱し、ミートボールを入れ、全体に焼き色をつけておく。
3. 3

   底が広めの鍋に水5カップと、固形スープの素、じゃがいも、にんじん、セロリの茎を入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、じゃがいもに竹串がすーっと通るまで煮、2.のミートボールを加える。再び煮立ったらアクをすくい取って春雨、牛乳を加え、弱火で5～6分煮る。塩、こしょうで味をととのえて器に盛り、取り分けておいたセロリの葉をせん切りにしてのせる。 時間35分、熱量418kcal、塩分3.0g（1人分）

レシピ掲載日　1995.6.17