豚肉の野菜巻き

1. 1

   にんじんは皮をむき、長さを半分に切ってから、せん切りにする。なすはへたを切り落とし、縦に8つに切る。5分ほど水にさらし、水けを拭く。いんげんはへたと筋を取り除き、塩を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきる。器にたれの材料を合わせておく。

2. 2

   豚肉は縦に3枚、まな板に広げ、野菜の長さと同じ幅になるように重ね合わせる。にんじんの1/2量となすをのせて手前からしっかりと巻き、巻いたものを再び3枚並べた豚肉にのせて二重に巻く。巻き終わりを楊枝で留め、全体に片栗粉をまぶす。残りのにんじんといんげんも同様にして巻き、片栗粉をまぶす。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を加えて菜箸でころがしながら焼く。焼き色がついたらふたをして弱火にし、10分ほど蒸し焼きにする。たれを回し入れ、全体にからめながら汁けがなくなるまで焼く。

4. 4

   熱いうちに楊枝を抜き、厚さ1cmくらいの輪切りにする。器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

レシピ掲載日　1995.6.17