豚肉と油揚げのアスパラ巻き煮

1. 1

   油揚げに菜箸を渡し、上から押しつけるようにころがす。周囲を少しずつ切って2枚にし、それぞれ縦半分に切る。アスパラガスは根元を少し切り落とし、切り口から4～5cmの部分の皮をむいて、長さを半分に切る。塩を入れた熱湯でさっとゆで、水にとって、水けをきる。

2. 2

   豚肉1枚を縦に広げ、油揚げ1枚を重ねる。切ったアスパラガス2本を手前に置き、しっかりと巻いてつま楊枝で留める。残りも同様に巻く。

3. 3

   鍋に煮汁の材料を煮立て、アスパラ巻きを入れる。再び煮立ったら、アクをすくい取り、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして、中火で5～6分煮る。上下を返し、落としぶたをしてさらに5～6分煮る。つま楊枝を抜き、それぞれ半分に切って、器に盛る。
   時間25分、熱量181kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日　1995.6.2