かぼちゃと鶏肉のほっくり煮

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   かぼちゃは、面取りをする。鶏肉は余分な脂肪を取り除き、8つに切る。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、さらに縦半分に切る。
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   鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて、両面をこんがりと焼く。酒と水2カップを加え、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら5分ほど煮る。
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   かぼちゃを、皮目を下にして鶏肉の入った鍋に加え、砂糖、しょうゆ、みりんを入れ、ふたをしてさらに4～5分煮る。
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   ふたを取ってピーマンを加え、ときどきかぼちゃにスプーンで煮汁をかけながら3～4分煮る。かぼちゃに竹串を刺して、すーっと通り、汁けがほぼなくなればでき上がり。 （1人分227kcal）

レシピ掲載日　1995.6.2