あさりと大根のスープ煮

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   あさりはざるに入れて塩をふり、さっと混ぜて、水を入れたボールにつけて振り洗いをする。大根は皮をむいて長さ4～5cmの細切りにし、熱湯でさっとゆでる。貝割れ菜は根元を切り、長さを半分に切る。
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   ワンタンの皮は、幅5～6mmに切り、手でざっとほぐす。揚げ油を中温に熱し、2回に分けて、きつね色になるまで揚げる。
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   煮汁の調味料と水1と1/2カップを合わせる。中華鍋にサラダ油を熱し、強火でしょうがを炒める。香りが立ったらあさりを加えてさっと炒め、合わせておいた煮汁と大根を加える。煮立ったらアクをすくい取り、弱めの中火で1～2分煮る。片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、かるく混ぜてとろみをつけ、器に盛る。揚げたワンタンの皮をまわりにのせて、貝割れ菜を散らす。 時間20分、熱量170kcal、塩分3.1g（1人分）

レシピ掲載日　1995.3.2