たらの五目あんかけ

1. 1

   たらをバットに並べ、下味の塩と酒をふって5分ほどおき、ペーパータオルで水けを拭き取ります。にんじんは皮をむいて細切りに、たけのこも細切りにし、それぞれかぶるくらいの水でひと煮し、ざるに上げます。しいたけは軸を切り落とし、薄切りに。ねぎは小口切りにします。グリーンピースはざるに入れ、熱湯をかけてもどし、水けをきります。
2. 2

   フライパンに、水1と1/2カップ、煮汁の材料と昆布の細切りを入れ、中火にかけます。煮立ったら、たらを並べ入れ、火をやや弱めて落としぶたをし、10分ほど煮ます。落としぶたを取り、にんじん、たけのこ、しいたけ、ねぎを加えて、強火にして2～3分煮ます。
3. 3

   具をフライパンの奥に寄せ、水大さじ1と1/2で溶いた片栗粉をかき混ぜながら少しずつ煮汁に加えます。フライパンを動かしながら、全体にとろみをつけます。グリーンピースを散らし入れ、さっとひと煮して火を止めます。 （1人分111kcal）

レシピ掲載日　1995.3.2