けんちん汁

1. 1

   豆腐はざるに上げてかるく水けをきり、3つ～4つに切る。ごぼうはたわしでよく洗って太い部分に縦に切り目を入れ、鉛筆を削るようにしてささがきにし、水にさらして水けをきる。にんじんは皮をむき、細い部分は厚さ5mmの半月切りに、太い部分はいちょう切りにする。里いもは皮をむいて厚さ1cmほどの輪切りにし、塩少々をふってもんでから洗ってぬめりを取る。

2. 2

   鍋にごま油を入れて強火で熱し、ごぼう、にんじん、里いもを入れて炒める。油が回ったら豆腐を手でくずしながら入れて炒め合わせ、水4カップ、和風だしの素、酒を加える。煮立ったら弱火にしてアクを取り、7～8分煮る。万能ねぎは、幅1cmの斜め切りにする。

3. 3

   塩小さじ1、しょうゆを加え、さらに1～2分煮て万能ねぎを散らし、ひと混ぜする。
   （1人分150kcal）

レシピ掲載日　1994.12.17