豚汁

1. 1

   豚肉幅2cmに切り、ごぼうは包丁で皮をこそげ取り、縦に数本の切り込みを入れて、鉛筆を削る要領でささがきにする。にんじん、大根、じゃがいもは皮をむき、にんじんは縦半分に切り、端から厚さ3～4mmの半月切りに、大根は縦に4つに切り、端から厚さ3～4mmのいちょう切りに、じゃがいもは一口大の乱切りにする。こんにゃくは、塩でもんでからスプーンなどで一口大にちぎる。
2. 2

   鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、1.のすべての材料を炒める。
3. 3

   全体に油が回ったら水500～550ccを入れて6～7分煮、アクが出たら取る。にんじんが柔らかくなったら、みそを溶き入れてひと煮立ちさせ、器に盛って、しょうがの絞り汁をふり入れ、ねぎの小口切りをのせる。 熱量197kcal　塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日　1995.3.2