キムチ入り豚しゃぶ

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   豚肉は、長さを半分に切る。白菜は1枚ずつはがす。しんは長さ4～5cmにそぎ切りにし、葉はざく切りにする。にらは根元の堅い部分を落とし、長さ4cmに切る。キムチはかるく汁けをきり、幅4～5cmに切る。
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   鍋に水6カップと酒を入れて強火で煮立て、アルコール分をとばす。こうすると風味よく仕上がる。煮立ったら中火にし、白菜のしんとキムチ適宜を加えて煮る。しょうゆだれと練りみその材料を合わせておく。
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   白菜のしんが柔らかくなってきたら、葉とにらを加える。豚肉は、しゃぶしゃぶの要領で鍋に入れて湯がく。こまめにアクを取り、肉の色が変わったら、好みのたれや薬味、練りみそでいただく。 （1人分560kcal）

レシピ掲載日　1994.11.2