えびと春菊の煮びたし

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   えびはさっと水洗いして、水けをペーパータオルなどで拭く。尾に近い1節を残して殻をむき、背側に浅い切り目を入れて、背わたを刃先でかき出す。
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   春菊は根元の堅い部分を切り落とし、長さ4～5cmに切る。しめじは根元を切り落として、細かくほぐす。
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   鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、強火にかける。煮立ったら、しめじを加え、再び煮立ったら、しめじを鍋の端に寄せて、えびを入れる。えびの色が鮮やかになったら、しめじの上に春菊をのせて箸で沈め、強火のまま1分ほど煮る。春菊がしんなりしたら、火を止め、しめじと春菊を器に盛り、えびを盛り合わせる。煮汁を全体にかける。 時間15分、熱量64kcal、塩分1.5g（1人分）

レシピ掲載日　1994.10.17