豚肉のピリ辛炒め

1. 1

   豚肉は一口大に切り、下味のしょうゆ、酒をもみ込む。片栗粉も加えてさらにもみ込み、下味のサラダ油を加えてざっと混ぜておく。ほうれん草は長さ4cmに切る。合わせ調味料の鶏ガラスープの素は湯大さじ4で溶き、その他の合わせ調味料の材料と混ぜておく。
2. 2

   中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、ほうれん草の茎を入れて、強火でさっと炒める。緑色が鮮やかになったら、葉を加えてひと炒めし、塩、こしょうをふって調味し、汁けをかるくきって皿に盛る。
3. 3

   中華鍋の表面をペーパータオルで拭き、サラダ油大さじ1をたして熱し、豆板醤を入れて強火で炒める。香りが立ってきたら、豚肉を加えて強火のまま炒め、肉の色が変わったら、しょうが、にんにくを加えてさっと炒め合わせる。合わせ調味料を加えてひと炒めし、ねぎを加えてさっと混ぜ、皿に盛ったほうれん草の上にのせる。 時間20分、熱量263kcal、塩分2.5g（1人分）

レシピ掲載日　1994.10.2