大根と手羽先のオイスターソース

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   大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。鶏手羽先は関節から先を切り落とし、裏側の骨と骨の間に包丁を入れて縦半分に切る。ねぎは長さを半分に切る。きぬさやはへたと筋を取り除き、熱湯でさっとゆでて、斜め半分に切る。
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   中華鍋に大根、鶏手羽先、ねぎ、しょうがの薄切りを入れる。ひたひたの水を入れ、しょうゆ、オイスターソース、酒、砂糖を加えて強火にかける。
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   煮立ったら強めの中火にして、アクをすくい取る。落としぶた（なければアルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして、煮汁がほぼなくなるまで30分ほど煮る。器に盛り、きぬさやを散らす。 （1人分271kcal）

レシピ掲載日　1994.10.2