カリフラワーと鶏肉のカレー炒め

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   カリフラワーは茎を切り落とし、小房に分ける。鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、一口大のそぎ切りにする。鶏肉をボールに入れ、下味用の材料を加えて手でかるくもみ、味をなじませる。にんにくはみじん切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
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   中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油を入れて全体になじませる。にんにく、しょうがを入れて炒め、香りが立ってきたら鶏肉を加えて炒める。焼き色がついたらカリフラワーを加えて炒め合わせ、全体に油がなじんだら、カレー粉、しょうゆ、塩、こしょう、酒、スープを順に加えてよく混ぜる。煮立ったらふたをし、中火で3分ほど蒸し煮にする。
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   ふたを取り、焦げつかないようにときどき鍋を揺すりながら、煮汁がほぼなくなるまで炒め煮にする。 （1人分325kcal）

レシピ掲載日　1994.10.2