麻婆大根

1. 1

   大根は長さ5cmに切り、皮をむいて幅1.5cmの短冊に切る。しょうがは皮をむき、ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
2. 2

   中華鍋を強火でよく熱し、ごま油大さじ2を入れて全体になじませる。大根を入れて炒め、透き通ったら取り出す。
3. 3

   中華鍋の余分な水けをペーパータオルで拭き、ごま油大さじ1をたして熱する。豚ひき肉を入れてほぐしながら強火で炒め、肉の色が変わったら、ねぎ、しょうが、にんにくを加えて炒める。香りが立ってきたら大根を戻し入れて、炒め合わせる。
4. 4

   スープ、しょうゆ、酒、豆板醤、砂糖を順に加える。ときどき下から大きく混ぜ返し、汁けがほぼなくなるまで10分ほど炒め煮にする。皿に盛って万能ねぎを散らす。 （1人分328kcal）

レシピ掲載日　1994.10.2