豆腐と牛肉の中国風煮

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   豆腐はふきんに包み、5分ほどおいて水きりをする。豆腐を横にして置き、横半分に切って幅1.5cmに切る。牛肉は長さ4cmに切り、下味の材料をもみ込んでおく。さやいんげんはへたと筋を取り除き、塩を入れた熱湯で2分ほどゆで、水にとってさます。水けをきって、長さを3等分に切る。
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   合わせ調味料の鶏ガラスープの素は湯1/2カップで溶き、他の合わせ調味料の材料と混ぜておく。中華鍋にサラダ油を熱して、牛肉を入れて強火で炒め、肉の色が変わったら、合わせ調味料を加える。煮立ったら、さやいんげん、豆腐を加え、火を少し弱めて2～3分煮る。ごま油をふり、静かにひと混ぜする。 時間20分、熱量279kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日　1994.9.17