いかときのこのマリネ

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   いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足のつけ根を持って内臓ごと静かにひき抜く。胴は軟骨を取り除き、中を水洗いして水けを拭き、えんぺらをつけたまま幅7～8mmに切る。足は、目の下に包丁を入れ、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取り、1～2本ずつに切り分け、長いものは長さを半分に切る。
2. 2

   しめじとえのきだけは、それぞれ根元を切り落としてほぐす。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。
3. 3

   ボールにドレッシングの材料を入れて、混ぜておく。フライパン（または鍋）にしめじとえのきだけを広げ、いかをのせる。酒を全体にふり、ふたをして中火で4～5分蒸し煮にする。いかの色が変わったら、ざるに上げてさっと汁けをきり、ドレッシングのボールに加えて混ぜる。時間のあるときは、ラップをして冷蔵庫で冷やし、食べる直前に貝割れ菜を混ぜる。 時間25分、熱量175kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日　1994.9.17