スクランブルドエッグのせ明太子スパゲティ

1. 1

   大きめの鍋にスパゲティをゆでる湯を沸かしはじめる。
2. 2

   明太子は薄皮に縦に切り目を入れ、スプーンなどで身を取り出す。ピーマンは縦に切って種とへたを取り除いて横に細切りに、玉ねぎは縦に薄切りにする。卵は器に割りほぐし、パルメザンチーズを加えてかるく混ぜる。湯が沸いたらスパゲティを入れ、ゆではじめる。
3. 3

   フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎとピーマンを加えて木べらなどで炒める。玉ねぎが透き通ってきたら火を止める。スパゲティがゆで上がったらざるに上げ、ゆで汁をしっかりときる。
4. 4

   3.のフライパンに明太子、バター、昆布茶、レモン汁、塩少々とこしょうを加え、余熱で具にからめる。ゆで上がったスパゲティを加え、全体を混ぜ合わせて1/2量ずつ皿に盛る。
5. 5

   フライパンを洗って、サラダ油小さじ1を入れ、中火で熱して、卵液を一気に加える。箸で手早くかき混ぜながら半熟状にし、1/2量ずつスパゲティにのせる。 （1人分645kcal）

レシピ掲載日　1994.9.17