いわしの辛み煮

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   いわしは包丁の刃で、尾から頭のほうへこそげるようにしてうろこを取る。頭を切り落とし、腹側を長さ5cmほど、斜めに少し切り落とす。包丁で内臓をかき出し、尾を切る。腹の中を流水で洗い、水けをペーパータオルで拭いて、長さを2つに切る。
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   大根は皮をむいて長さを半分に切り、縦に幅2～3mmに切ってから、幅5mmの棒状に切る。にらは長さ5cmに切る。にんにくは2つに切る。
3. 3

   鍋にサラダ油を熱して、にんにくを中火で炒め、香りが立ってきたら、大根を加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、煮汁の調味料と水1と1/2～2カップを加えて強火にする。煮立ったら、いわしを並べ入れ、煮汁をスプーンで全体に回しかける。再び煮立ったら、落としぶた（アルミホイルを鍋の大きさに合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして、中火で12～13分煮る。煮汁が1/3量くらいになったら、にらを加えてひと煮する。 時間30分、熱量218kcal、塩分2.9g（1人分）

レシピ掲載日　1994.9.2