いんげんと糸こんにゃくのおかか煮

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   さやいんげんはへたと筋を取り除き、長さを半分に切る。鍋に糸こんにゃくを入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして3～4分ゆでる。糸こんにゃくをざるに上げて水けをきり、流水の下でさっと洗う。水けをきって食べやすい長さに切る。削り節は鍋に入れ、弱めの中火でさっといり、バットなどに広げてさます。
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   鍋に糸こんにゃくを入れて強火にかけ、箸で混ぜながらいる。水けがなくなったら、サラダ油を加え、さやいんげんを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え、中火にして汁けがなくなるまで、2分ほど炒め煮にする。削り節を加えてひと混ぜし、火を止める。 時間20分、熱量75kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日　1994.7.17