なすとしし唐の練りごま風味炒め

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   赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取り除いて長さを半分に切る。なすはへたを切り落として、縦に2～3カ所皮をむき、縦4等分に切ってから斜めに2つ～3つに切る。しし唐辛子はへたを少し切り落とし、包丁で1～2カ所、縦に切り目を入れる。器に合わせ調味料の材料と水1/4カップを入れて混ぜ合わせておく。
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   フライパンにサラダ油を熱して、なすを入れ、1～2分強めの中火で炒める。なすに油が回ったら、しし唐辛子を加えてさっと炒め合わせ、赤唐辛子、合わせ調味料を加える。強めの中火のまま、木べらで混ぜながら、2～3分炒め合わせ、汁けがほぼなくなったら、火を止める。 時間15分、熱量199kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日　1994.7.17