炒め牛肉と春雨のあえもの

1. 1

   牛肉は長さ2～3cmに切る。にんじんは皮をむき、長さを半分に切って縦に薄切りにしてから、せん切りにする。きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。春雨は熱湯で5分ほどゆで、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。
2. 2

   フライパン（フッ素樹脂加工のもの。または厚手の鍋）に牛肉を広げて、砂糖、しょうゆ、こしょう少々をふる。弱めの中火にかけ、箸で混ぜながら、汁けがなくなるまでいりつけて取り出す。フライパンをペーパータオルでさっと拭いて、ごま油小さじ1を熱し、にんじんを入れて1分ほど炒める。にんじんに油が回ったら、きゅうりを加えてさっと炒め合わせ、塩、こしょう各少々で調味して、火からおろす。
3. 3

   ボールに牛肉、にんじん、きゅうり、春雨を入れ、全体を箸で混ぜる。ごま油小さじ1、塩少々をふってまんべんなく混ぜ合わせ、皿に盛る。 時間20分、熱量252kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日　1994.7.2