いんげんのトマトソースがけ

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   ベーコンは粗みじんに切り、玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱して、玉ねぎを入れ、弱めの中火で3分ほど炒める。薄い茶色になったら、ベーコンを加えてさっと炒め合わせ、トマトの水煮を缶汁ごと加えて強火にする。木べらでトマトをつぶしながら混ぜ、煮立ったら弱火にして、混ぜながら、4～5分煮る。とろりとするくらいになったら、トマトケチャップと塩、こしょう各少々、パセリを加え、ひと煮して火を止める。
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   いんげんはへたと筋を取り除き、塩少々を入れた熱湯で2～3分ゆでる。ざるに上げて水けをよくきり、器に盛る。ソースをもう一度温め、いんげんにかける。 時間20分、熱量134kcal、塩分0.9g（1人分）

レシピ掲載日　1994.7.2