牛肉の甘辛炒めサラダ風

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   レタスは食べやすい大きさに手でちぎる。きゅうりは長さ5cmのせん切りにする。ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取り除いてせん切りにする。みょうがは縦半分に切って縦に薄切りにする。レタスとその他の野菜に分けて、それぞれかぶるくらいの水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきり、器に盛りつけておく。
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   牛肉は一口大に切る。しょうがはせん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、しょうがを入れて中火で炒め、香りが立ってきたら、牛肉を加えてほぐしながら炒め合わせる。
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   肉の色が変わったら、酒をふってひと混ぜし、水1/3カップ、砂糖、しょうゆ、ごま油、こしょうを加えて強火にする。煮立ったら弱火にし、3～4分煮て、汁ごと野菜にかけ、ごまをふる。 時間20分、熱量200kcal、塩分2.5g（1人分）

レシピ掲載日　1994.6.2