たこのトマト煮

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   たこは一口大のぶつ切りにする。じゃがいもは皮をむいて厚さ1cmのいちょう切りにする。かぶるくらいの水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。鍋にサラダ油を熱し、にんにくのみじん切りを入れて中火で炒め、香りが立ってきたら、玉ねぎのみじん切りを加えて炒め合わせる。
2. 2

   玉ねぎがしんなりとしたら、白ワインとトマトの水煮を缶汁ごと加え、強火にする。木べらでトマトをつぶしながら炒め、煮立ったら、弱火にしてアクを取り、たことじゃがいもを加えて、ふたをせずに弱火で20分ほど煮る。
3. 3

   煮ている間にアスパラガスの準備をする。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下から4cmくらいまで皮を薄くむき、長さ3～5cmに切る。ラップに包み、電子レンジで40秒ほど加熱する（または鍋に湯を沸かして2～3分ゆでる）。
4. 4

   1.の鍋のじゃがいもに竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになったら、アスパラガスを加えて塩、こしょうで調味し、ひと煮する。 時間30分、熱量208kcal、塩分1.6g（1人分）

レシピ掲載日　1994.5.17