まぐろのづけのとろろ丼

1. 1

   鍋にたっぷりの熱湯を沸かしてまぐろを入れ、さっとゆでる（湯引き）。冷水にとってさまし、水けをふきんで拭く。

2. 2

   まぐろを厚さ7mmに切ってバットに入れ、しょうゆをふってまぶし、一、二度上下を返しながら、20分ほどおく。

3. 3

   やまといもは皮をむき、かぶるくらいの酢水（水1カップに対して酢小さじ1の濃さが目安）に5分ほどさらしてアクを抜く。水けをふきんで拭いてすりおろす。のりは手でもんでもみのりにする。

4. 4

   どんぶりにご飯を盛ってのりをのせ、まぐろを並べて、漬けていたしょうゆを少量ずつかける。やまといもをかけ、わさびをのせる。
   （1人分454kcal）

レシピ掲載日　1994.4.2